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“清炖兔子是江苏徐州、邳州一带的地方名菜。一席菜中，与清炖甲鱼前后上桌，借喻“龟兔赛跑”之意，烘托宴会气氛，是当地的传统名席，深受群众喜爱。
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。
清炖兔肉，酥烂脱骨，鲜香肥嫩，甘凉味美，益气解暑。”
食材明细
主料
兔腿
3个
蟹味菇
100克
白玉菇
100克
五花肉
200克
辅料
盐
适量
绍兴黄酒
适量
姜
适量
咸鲜
口味
炖
工艺
一小时
耗时
普通
难度
清炖兔子的做法步骤
1原料：兔腿3个。
2蟹味菇100克、白玉菇100克。
3五花肉200克。
4原料，葱、姜。
5兔腿洗净，切块。
6蟹味菇、白玉菇去根洗净。
7葱、姜切片。
8兔肉块、五花肉放入砂锅内，加入适用量清水，放至旺火上烧沸，撇去浮沫，转用文火炖煮，加入葱段、姜片、精盐、绍酒，炖90分钟。
9加入蟹味菇、白玉菇后，再续炖30分钟，调味即可。
小窍门
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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